Plato de mole con pollo, arroz blanco y tortillas.
1. El Mole
La cocina es un premio para el paladar y en México si estás celebrando algo probablemente el plato fuerte en la mesa sea un buen Mole. Es por eso que el mole encabeza nuestro Top 10 de los mejores platillos mexicanos.
Podrás encontrar una gran variedad de ellos, algunos se volverán tan sofisticados que pueden contener un sinfín de ingredientes de diferentes partes del mundo que, mezclados correctamente, adquirirán una identidad mexicana. Es una salsa que está viva y cuando te la llevas a la boca se convierte literalmente en una gran fiesta para el paladar.
Cacerola de pozole con aderezos
2. El Pozole
Para hablar de este delicioso guiso tenemos que remontarnos un poco en la historia ya que varios frailes comenzaron a documentar su existencia. Fray Bernardino de Sahagún escribió sobre el platillo en su obra monumental: Historia general de las cosas en la Nueva España.
Podemos afirmar que lo escribió con disgusto, ya que los antiguos mexicas preparaban pozole con carne de los cautivos sacrificados en algunas fiestas, principalmente dedicadas a Nuestro Señor el Desollado, Xipe Totec. Dicha celebración llevó el nombre de Tlacaxipehualiztli.
Hoy en día este plato tiene una preparación diferente y más civilizada ya que actualmente se hace con carne de cerdo. En la actualidad el pozole ha sufrido cambios y diferencias asociadas a la región donde se prepara y consume.
En el estado de Guerrero se prepara el blanco y el verde, mientras que en la Ciudad de México, Sinaloa, Nayarit y Jalisco se consume la variante roja.
Taco de Cochinita Pibil, platillo yucateco
3. Cochinita Pibil
En México, la cocina, como el mapa, se divide en varias regiones. La gastronomía de cada uno de ellos es muy diferente a la del otro. La cocina yucateca es bastante particular.
Primero, porque se desarrolló muy lejos de lo que sucedía en el centro del país, y por la influencia de los mayas.
No en vano forma parte importante de este top 10 de los mejores platillos mexicanos así como de las rutas gastronómicas y el plato más conocido de esta zona es la cochinita pibil.
La cochinita pibil es parte de la fusión cultural que se desarrolló en Yucatán: la española y la maya. Este plato, preparado con carne de cerdo adobada en achiote y envuelto en hojas de plátano, se cocinaba tradicionalmente dentro de un hoyo en la tierra sobre piedras calientes, ya que pibil en lengua maya significa “bajo tierra”. Esta preparación de hornos subterráneos es especialmente representativa porque fue fundamental para la celebración más importante del mundo prehispánico, el “Hanal Pixan” (Día de Muertos).
Para esta celebración, los mayas elaboraban un gran tamal que contenía diversas carnes de animales como venado y faisán.
Chile en Nogada, platillo típico del mes de Septiembre
4. Chiles en Nogada
Podríamos afirmar que este es uno de los platos más representativos, hermosos y deliciosos que puedes encontrar en la gastronomía.
Existen diferentes versiones sobre su aparición, pero se sabe que este plato data de 1821, año en que Agustín de Iturbide firma el acta de los tratados de Córdoba. Dicen algunos que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla quienes sabiendo que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santoral, el 28 de agosto, decidieron hacer un plato que recordara los colores de la bandera. Hoy es uno de los platos principales que acompañan nuestras fiestas patrias.
tacos de barbacoa
5. Barbacoa
El asado es un método de cocción prehispánica que consistía en hacer un hoyo en la tierra, calentarla con brasas de leña y colocar piedras para cocinar a altas temperaturas. Sobre estas piedras se colocaban las carnes que había que cocer envueltas en hojas de plátano o maguey según la región; para terminar su preparación, las carnes se colocaban bajo tierra y se dejaban cocer durante largas horas. Hoy sin duda se ha convertido en un manjar y para algunos, en un delicioso y efectivo remedio para la resaca.
Plato de carnitas con aderezos y tortillas
6. Carnitas
Los domingos, las carnitas conforman uno de los rituales más íntimos de la vida en México.
Es un paisaje cotidiano. Las personas llegan, se acercan, miran, preguntan y de alguna manera se acomodan, pueden estar de pie o sentados, lo importante es encontrar el espacio suficiente para levantar el codo. Aquí se llenan de grasa los dedos, también el bigote y, en un descuido, hasta la ropa; Más allá de la comida, los tacos de carnitas son una actitud ante la vida. En la búsqueda de sabores, sazón y riqueza, hay quienes le agregan a la olla de carnitas ingredientes exóticos como frutas, chiles, azúcar, leche o refrescos. En definitiva, cada uno con lo suyo, marcar la diferencia, el detalle de distinción, el gesto potente, ese que le da un toque personal a las carnitas.
Aunque esto pueda parecer una aberración para los puristas de “El Estilo Michoacán”.
Pescado a la talla
7. Pescado a la talla
México tiene la suerte de tener el Océano Pacífico y el Golfo de México. Ir de vacaciones a las playas de Guerrero significa no solo disfrutar del sol y las olas, sino también deleitarse con su gastronomía. Y no hay mejor emblema de esta comida que el Pescado a la talla, que se abre en forma de mariposa y se cuece sobre las brasas, y se unta una salsa roja preparada con chiles y especias. Con apenas 50 años ya es uno de los representantes del puerto de Acapulco y es que esta delicia que actualmente podemos disfrutar en las palapas o restaurantes de la costa del Pacífico, especialmente en Barra Vieja, Guerrero, es creación de Beto Godoy y su esposa, Gregoria Galeana.
Pescado a la veracruzana
8. Pescado a la Veracruzana
En Veracruz se da la primera gran fusión entre dos importantes cocinas: la española y la indígena.
Productos, utensilios y técnicas de la cocina europea e indígena dan como resultado el arte culinario mexicano. En la entidad, anclada a orillas del Golfo de México donde Hernán Cortés fundó la Real Villa Rica de la Santa Vera Cruz en 1519, se inició el contacto directo con los españoles y dio como resultado una zona típicamente comercializada por el mestizaje y el encuentro.
De aquí nace este delicioso guiso, muy parecido al bacalao que se prepara en algunas regiones de España.
Tlayuda, platillo tipico de Oaxaca
9. Tlayudas
Son exclusivos de Oaxaca y uno de sus platillos más populares. Tlayuda es en realidad el nombre que se le da a la tortilla grande de maíz; Las tlayudas se pueden preparar sin carne (simples), o con cecina, carne de res, chorizo, oa veces con otros ingredientes más extravagantes. Los ingredientes básicos pueden variar, pero en general una tlayuda se prepara con lechuga, tomate, frijoles refritos, aguacate, queso (o quesillo) y luego se le agrega guacamole y salsa de chile al gusto. Sin duda, un manjar oaxaqueño.
Tacos
10. Tacos
Por último, en nuestro Top 10 de los mejores platillos mexicanos, encontramos el delicioso e histórico taco, que forma parte de la diversidad cultural y gastronómica de México. Ya sea al pastor, carnitas, longaniza, lechón, parrillada, birria, carne asada, pollo, chile, nopal con queso, chapulines, aguacate, entre otros.
El taco tiene una variedad increible que es para los gustos de todos los amantes del maiz. Aunque se desconoce a ciencia cierta su origen, se cree que el taco nació como base de una dieta olmeca gracias a los primeros rastros de maíz nixtamalizado.
